Схоже, що причиною моєї плутанини є те, що веб-сайт австралійського платника Pay Pal представлений інакше, ніж міжнародна версія, і виглядає не так, як пісочниця.
Отже, для запису, якщо ваша обліковий запис типу Business, параметри шифрування в австралійській версії знаходяться на:
Profile > My Selling Tools > Encrypted Payment Settings (right at the bottom of the page)